Ativos empregados e/ou desempregados com idade igual ou superior a 18 anos, e escolaridade igual ou superior ao 9º ano.
EXCETO residentes nas regiões de Lisboa e Vale do Tejo e na Região do Algarve.

A AEVC reserva-se o direito de não iniciar as formações nas datas previstas, caso não exista um mínimo de 15 formandos por turma.

Atribuição de subsídio de alimentação no valor de 6,15€/dia, apenas nas sessões de formação com a duração mínima de 3 horas, mediante assiduidade do/a formando/a, sempre que a mesma decorra fora do horário de trabalho e, mediante apresentação de declaração comprovativa do mesmo.

Realizações:
- Elaborar fichas técnicas
- Preparar a mise en place.
- Preparar e executar confeções de iguarias da cozinha e doçaria tradicional portuguesa.
- Empratar e decorar as iguarias confecionadas.
- Acondicionar e conservar matérias-primas e produtos preparados.

Critérios de desempenho:

Preparar e confecionar iguarias da cozinha e doçaria tradicional portuguesa

- Cumprindo as orientações técnicas definidas e o plano de trabalho.
- Considerando a divisão de trabalho pelas brigadas.
- Garantindo a preservação das propriedades dos alimentos e conservação dos produtos preparados.
- Cumprindo as regras de higiene e segurança alimentar, segurança e saúde no trabalho.

Conhecimentos:
Procedimentos de organização e produção do serviço de cozinha.
Articulação com o serviço de restaurante – reservas, encomendas, outros.
Técnicas de planeamento da produção de cozinha.
Fichas técnicas - unidades de quantificação, medida, peso e percentagem; géneros alimentícios/ ingredientes; capitações; desperdícios.
Processo de valorização de produtos e ingredientes.
Processo de controlo de custos e margem de lucro.
Receituário de confeções de pratos e doçaria tradicionais portugueses.
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de uma cozinha e pastelaria.
Equipamentos e utensílios necessários.
Procedimentos de controlo dos processos de planificação e confeção de pratos e doçaria tradicionais portugueses.
Técnicas de preparação e confeção de pratos e doçaria tradicionais portugueses.
Técnicas de preparação e confeção de acompanhamentos ou guarnições.
Controlo de qualidade do processo de fabrico - preparação, confeção, produtos finais.
Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
Procedimentos de supervisão;
Técnicas de empratamento e decoração de produtos confecionados.
Técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de matérias-primas e produtos.
Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
Normas de higiene e segurança alimentar.
Normas de segurança e saúde no trabalho.

Aptidões:
Interpretar e analisar documentos sobre organização e produção do serviço de cozinha.
Analisar o plano de produção e outras orientações relativas à produção.
Elaborar e interpretar fichas técnicas.
Selecionar informação para elaboração da ficha técnica do produto.
Consultar fichas técnicas e receituário.
Aplicar procedimentos de quantificação de ingredientes.
Determinar proporções.
Efetuar pesagens.
Calcular preços.
Selecionar e aplicar procedimentos de organização e produção de cozinha.
Efetuar o planeamento da produção de cozinha.
Selecionar os equipamentos, ingredientes e utensílios necessários à planificação e confeção de pratos e doçaria tradicionais portugueses.
Selecionar as matérias-primas para a confeção.
Verificar qualidade e frescura dos ingredientes.
Aplicar os procedimentos para a preparação e confeção de pratos e doçaria tradicionais portugueses e respetivas guarnições ou acompanhamentos.
Aplicar técnicas de empratamento e decoração dos pratos confecionados.
Aplicar técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de produtos confecionados.
Aplicar técnicas de limpeza e desinfeção.
Aplicar medidas de redução do desperdício alimentar.
Aplicar as normas de higiene e segurança alimentar.
Aplicar as normas de segurança e saúde no trabalho.

Atitudes:
Responsabilidade pelas suas ações.
Autonomia no âmbito das suas funções.
Cuidado com a apresentação pessoal.
Iniciativa.
Autocontrolo.
Assertividade.
Empatia.
Escuta ativa.
Cooperação com a equipa.
Empenho e persistência na resolução de problema.
Sentido de organização.
Flexibilidade e adaptabilidade.
Disponibilidade para aprender.
Respeito pelos princípios da sustentabilidade.
Respeito pela sensibilidade e bem-estar dos outros.
Respeito pelas regras e normas definidas.